Chemie. Eine längere, meist unverzweigte Kohlenwasserstoff-Kette mit einer endständigen Carboxyl-Gruppe. Fettsäuren kommen in Fetten, Ölen und als Bestandteil von essentiellen Lipiden wie Phospholipiden und Triglyceriden vor. Sie werden in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt. Gesättigte Fettsäuren verfügen nur über Einfachbindungen und sind deshalb wenig reaktionsfreudig. Ungesättigte Fettsäuren enthalten mindestens eine Doppelbindung oder Dreifachbindung und reagieren leichter mit anderen Substanzen.
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